技术简介：

蛋白核小球藻2012年被国家卫健委批准为新食品原料 ， 可发酵生产高蛋白藻粉（蛋白≥ 50 % DW） 作为食品配料 ， 但因绿色和藻腥味严重制约了食品应用 。 本成果创制了黄色的蛋白核小球藻高蛋白突变株 ， 不含叶绿素 ， 腥味等不良气味大大降低 ， 甜鲜味 、 果香和花香显著提升 ， 蛋白含量提升到55% ~ 63%干重； 50L异养发酵实现生产高蛋白生物质（蛋白含量>45%） ，并应用于藻基植物肉 、 黄金微藻酸奶等食品研制中 ， 证明了突变株营养 、 风味和口感的改良及其食品应用价值。

适用场景 ：适用于黄色高蛋白食品配料生产 、 蛋白和胡萝  卜素藻油提取物生产 ，在植物基乳品 、烘焙食品 、 植物肉 、 天然提取物 、功能性饮料 、宠物食品产业应用广泛。

应用案例 、 经济效益 ：第三代黄色突变株CX 41 、 MMC-8已获得专利授权； 第四代Y11优良突变株已申报专利 ， 具有生长速度快 、 生物量产率和蛋白含量高（63 . 8%干重） 的特点 。 摇 瓶 培 养 下 蛋 白 含 量 可 达 6 1 . 8 % 干 重 ； 5 0L 发 酵 罐 中 突 变 株 CX 4 1 的 蛋 白 含 量 较 高（53 . 1 %干重） 。 在50L发酵罐中放大制备了CX 41突变株藻粉 ， 研究了藻粉添加量对高水分挤压肉类类似物的质构 、 风味和消化率的影响 ， 证明了添加5%破壁藻粉即可得到一种具有良好颜色 、 更有弹性与咀嚼性以及良好的消化性的肉类类似物制品 。 乳酸发酵后的藻液清澈金黄如同芒果汁 ， 具有发酵乳酸香和蛋白核小球藻黄色藻粉的天然清香 ， 气味更加柔和 。 发酵液中精氨酸 、 甘氨酸 、 脯氨酸和不饱和脂肪酸含量显著增加 ， 强化了发酵液的营养 。 乳酸发酵后保留了原有的愉悦气味 （烤制香 、 水果香 、 奶油香 、 草本香） ； 降解了异味； 增强了两种脂肪香的气味； 增加了一种草本香和花香 、果香， 丰富了发酵液的风味。

成果展示：