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成果名称：食品的超高压非热杀菌技术及其在应用
成果介绍：
是否转化：是
成果提供单位及姓名：华南理工大学
成果介绍：
技术简介：
超高压杀菌是采用~600MPa的静态水压处理食品 ，达到杀菌、钝酶和修饰食品大分子特性的作用。该技术针对不同的食品超高压处理后的微生物和品质参数变化规律 ，将超高压和不同温度组合 ，制定了针对不同食品（原料）的处理技术和工艺 ，可用于酸性、低酸性果蔬（汁）、 甲壳类水产品、以及烹饪肉类等食品的巴氏杀菌和商业杀菌 ，保持了食品新鲜的口感特征并保障了安全性和贮藏性。
应用情况：
该技术已应用于酸性和低酸性果蔬（汁）、 甲壳类（牡蛎、虾蟹）水产品和轻度烹饪肉制品 (如白切鸡）的商业化生产 ，在珠海世通超高压研究院公司、广东爱健康生物科技有限公司等获得应用 ，取得一定的经济效益。同类技术在国内外不同企业也有一定范围的应用 ，产品行销世界。
成果展示：
是否转化：是
成果提供单位及姓名：华南理工大学
