西瓜含有丰富的脂溶性天然黄色素－类胡萝卜素（包括番茄红素、β-胡萝卜素等），在人类生活、保健、医疗上具有重要作用，可消除自由基、免疫调节、防治眼病、延缓机体衰老、抑制肿瘤及抗癌等。随着大健康特殊膳食食品需求的日益增加，西瓜果酒备受消费者青睐。本制备方法可有效解决传统西瓜发酵酒功能活性成分（包括类胡萝卜素、蛋白质、氨基酸、VA、VB、VC以及矿物质等）丢失严重的缺陷，可提供一种营养丰富、口感浓郁、果味香醇且富含功能成分的西瓜全果发酵酒。主要采用以下技术方案：（1）破碎制浆护色。制浆同时添加柠檬酸和D-异抗坏血酸钠复配剂，防止氧化。（2）功效活性成分提取。发酵结束后对滤渣用含有乙酸乙酯的乙醇溶液进行浸提。（3）澄清处理。滤液采取壳聚糖或冷激处理，除去滤液中溶解不稳定的物质。（4）调配。通过添加天然甜味剂、稳定剂保证产品质量。

采用该制备方法，果酒转化率均在80—90%之间，番茄红素保持率为80—90%，β-胡萝卜素保持率为70—80%，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型果酒。