油菜薹直接炒熟食用，色泽翠绿，口感软糯，并有淡淡的清香味；除鲜食外，还可脱水加工成干菜或者速冻出口。油菜薹的脱水加工技术解决了油菜薹常年供应的问题，但是油菜薹干制品的色泽、风味和营养物质有很大的损失，而速冻保藏则可解决上述问题。速冻蔬菜是将新鲜蔬菜加工处置后，通过低温使其迅速冻结，且在-18℃环境下保藏，以实现长期保藏。近年来，速冻加工技术发展迅速，其已被国际上公认为最佳的一种食品加工技术，有着其显著的优势，速冻通过降低产品发生生化变化所需的水分，从而最大限度地保持产品原有的色泽、风味和营养物质，同时速冻产品食用方便，可调节蔬菜市场的淡旺季。

速冻油菜薹保鲜加工工艺流程为原料挑选→清洗沥水→烫漂→冷却沥水→整形→速冻→包装→冷藏。加工工艺流程操作要点：

1.油菜薹挑选：选用长度适宜、颜色鲜绿、大小均匀的鲜嫩的油菜薹进行加工，剔除开花菜、黄化、有病虫害的叶片，以免影响后期产品外观。

2.清洗：将合格的油菜薹放入清洗池中轻轻漂洗，洗掉表面的粉尘、杂质及病虫害代谢物等有害物质，注意不要损伤叶片，然后沥干水分以备漂烫。

3.烫漂：加热使夹层锅中的水达到95-98℃，将清洗沥水后的油菜薹迅速放入夹层锅中进行烫漂8-10min，以原料略软为度，无青草味。烫漂过程中要保持夹层锅中的水处于沸腾状态，油菜薹下锅后开动夹层锅搅拌功能，不断翻动油菜薹，使其受热均匀。

4.冷却：烫漂好的油菜薹出锅后应立即冷却，先用自来水喷淋，然后放入0-5℃的冷水中浸渍散热，当油菜薹品温降低于10℃时，就将油菜薹捞出，沥干水分后进行整形处理。

5.整形：将烫漂晾好的油菜薹卷曲整形后均匀地摊在速冻盘上，把粘贴或叠加在一起的菜薹分开，防止速冻后不利于包装。

6.速冻：油菜薹整形后放入速冻机进行速冻，在-30℃的低温下冻结5-10min，使油菜薹的中心温度达到-18℃以下。

7.包装：速冻后的油菜薹要快速进行包装，一般情况下，从开始包装到进入冷库的时间不得超过15min。包装间的温度保持在-10℃左右。去除速冻后颜色不好、粘黏或断裂的不良品，快速装入包装袋中并称重，然后抽真空密封，再装入纸箱。

8.冷藏：包装后的油菜薹要迅速放入-18±1℃的冷藏库中冷藏，避免与其他易串味的物质放在一起。