脱水蔬菜作为一种新兴的食品种类，由于其食用方便，复水性好，便于保存，同时保持了原有新鲜蔬菜的风味及营养成分，深受消费者的喜爱。如果将采摘后的油菜薹制成脱水油菜薹，在保证营养成分和食用品质良好的情况下，不仅能延长其贮藏期，而且可扩大油菜薹的销售范围，同时由于油菜薹苔茎粗壮，其晒干率比普通白菜苔要高30%左右，具有十分重要的社会效益和经济效益。目前，国内外在脱水蔬菜加工中采用的干燥技术主要有6种：热风干燥、微波干燥、热泵干燥、冷冻干燥、远红外线干燥和渗透干燥，其中热风干燥是最常用的干燥方式，其他干燥方式对设备要求较高，资金投入较大。为便于此项加工技术能够广泛推广，建议选取常用的热风干燥方式进行烘干处理，并进行适当的改进。

采用两段式干燥方法，第一阶段采用70-80℃的热风干燥1-2h，干燥至油菜薹的含水量为25%左右；第二阶段采用50-60℃的热风干燥7-10h，干燥至油菜薹的含水量8%以下。前段时间油菜薹中水分含量较高，利用高温快速散失水分，减少油菜薹中营养成分的损失，后段采用低温缓慢干燥，防止油菜薹褐变以及营养成分损失。