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成果名称：凉糕的生产工艺及保质期研究
成果介绍：
是否转化：否
成果提供单位及姓名：重庆食品工业研究所祝义伟
成果介绍：
该成果以大米、天然植物胶、胶凝剂等为主要原料，通过密封包装、紫外杀菌等工艺，开发研制预包装凉糕食品，以期延长其保质期，扩大其销售范围，从而指导方便凉糕的工业化生产。同时，本成果研究了糙米种类对凉糕品质的影响，重点分析了直链淀粉含量与糊化和回生特性的关系，并分析了不同糙米所制作的凉糕质构特性，为凉糕工业化生产的原料选择提供理论基础和指导。在此基础上，为了丰富凉糕的营养及品种，该成果依据果蔬特性，通过实验确定了适宜生产凉糕的水果、蔬菜品种，结合果蔬护色技术，研制出营养丰富、色泽漂亮、口感多样的果蔬凉糕。果蔬凉糕营养丰富、风味独特，现市场上暂时未出现此类商品。经初步调研显示，市场接受度较好，市场前景看好。
是否转化：否
成果提供单位及姓名：重庆食品工业研究所祝义伟
