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成果名称：万州烤鱼的工业生产技术
成果介绍：
是否转化：是
成果提供单位及姓名：重庆食品工业研究所研发室主任、高级工程师祝义伟
成果介绍：
重庆万州烤鱼主要以餐饮现场烤制、现场消费为主，为了打破万州烤鱼传统炭火烧烤方式及消费模式，积极响应重庆市经信委发布的《关于印发重庆市美食工业化发展工作方案的通知》（渝经信食品〔2017〕17号），助推重庆市美食工业化的发展，该成果引入微波烘烤、真空包装等现代食品加工技术，对万州烤鱼腌制、烘烤及包装等工艺进行优化；深入研究不同包装材料对鱼肉品质及保质期的影响，筛选出适宜的包装材料及防腐剂，并对其保质期进行研究，以期为即食烤鱼及其包装调料的研制提供理论参考，以推动烤鱼的工业化生产。同时，通过不同调味包的研制，开发不同口味的烤鱼产品。万州烤鱼从餐饮向工业化生产推进，市场前景较好，商机无限，效益可观。
是否转化：是
成果提供单位及姓名：重庆食品工业研究所研发室主任、高级工程师祝义伟
