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成果名称：利用花椒籽饼粕酿造酱油的方法及其产品
成果介绍：
是否转化：是
成果提供单位及姓名：重庆工商大学彭荣
成果介绍：
发明专利：本发明提供了一种酱油，由酱油种曲在花椒籽饼粕中酿造制得。本发明还提供了一种酱油的酿造方法，包括：a）将酱油种曲与包括花椒籽饼粕的发酵基料混合后进行制曲，得到曲料；b）将所述曲料进行发酵，得到酱醅；c）所述酱醅进行后处理，得到酱油。本发明还提供了一种花椒籽饼粕在酿造酱油中的应用。
花椒籽饼粕是花椒籽榨油后的残渣，本发明以其作为发酵基料进行酱油的酿造，无需加入焦糖色素即可获得色泽黑红诱人、酱香和椒香浓郁、滋味鲜甜、微麻的酱油，不仅不会影响酱油的风味，而且较为健康。本发明以花椒籽饼粕作为发酵基料酿造酱油，降低了酱油酿造的成本，解决了花椒籽饼粕的再利用难题，减少了资源的浪费。
是否转化：是
成果提供单位及姓名：重庆工商大学彭荣
