本成果以提高原材料质量、把控关键生产工艺、提升生产效率、改善产品品质等促进卤鹅产业健康发展的关键技术需求为切入点，创新了原料鹅肉品质和卤鹅食用评价方法体系，建立了卤鹅生产-销售全过程微生物安全防控技术体系，研究创新了卤鹅生产工艺，组建了重庆市第一条卤鹅标准化生产线，形成了卤鹅标准化生产技术；开发了一系列卤鹅相关新产品。通过卤鹅标准化生产技术体系的集成与推广应用，促进了卤鹅产业的转型升级和全产业链的进一步发展。

近3年研发技术和成果应用于卤鹅生产企业，生产卤鹅及相关产品4509.94吨，约293.24万只、累计产值31193.91万元，新增产值18609.91万元。此外，通过原材料标准化、生产工艺规范化、运输储运技术现代化等技术推广与应用，促进了卤鹅生产成本的大幅度节约，产品质量、产量和生产效率显著提高，经济、社会、生态效益显著。