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成果名称：低盐腌腊肉制品生产工艺及装备
成果介绍：
是否转化：是
成果提供单位及姓名：重庆市畜牧科学院食品加工研究所副所长、解华东研究员
成果介绍：
腌腊肉制品是西南地区特色产品，一直深受消费者喜爱。生产周期长、盐度高、质量安全问题突出一直是制约腌腊制品生产的关键问题。本成果针对腌腊肉制品的生产特点，采用低温、低盐腌制工艺，在确保产品口感的基础上，利用低温低盐腌制技术和新型防腐技术，降低产品的含盐量，结合新型烟熏灶和熏制以及新型包装形式，确保产品质量安全稳定。
通过低温、低盐腌制技术的应用，可以为年产500吨的腌腊制品生产企业带来超过500万元以上的销售额。企业前期生产工艺改造、设备投入少，效益显著。
是否转化：是
成果提供单位及姓名：重庆市畜牧科学院食品加工研究所副所长、解华东研究员
