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成果名称：调理肉制品复合保鲜技术
成果介绍：
是否转化：是
成果提供单位及姓名：重庆市畜牧科学院食品加工研究所李睿
成果介绍：
结合活性包装、真空（或气调）包装、低温贮藏等物理保鲜技术，通过测定调理肉制品在贮藏过程中微生物生长代谢规律、挥发性盐基氮、过氧化值、丙二醛、感官分析等指标，开发了调理肉制品品质劣变的控制技术，解决了新型肉制品因微生物生长和繁殖、肉制品氧化等引起的腐败变质、品质降低、肉色下降等问题。通过调理肉制品复合保鲜技术的应用，可以为生产企业提高产品品质、延长货架期，效益显著。
是否转化：是
成果提供单位及姓名：重庆市畜牧科学院食品加工研究所李睿
