鸡肉由于其高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，是一种比较健康的肉类食品。而现代人们高压力、快节奏的生活，使得鸡肉即食产品市场需求增大。风鸡产品具有腊香馥郁，鸡肉鲜嫩的特点。传统的风鸡产品采用的是逐个鸡抹盐干腌的方法进行腌制，生产效率低，且产品的含盐量不稳定；所用的原料鸡是带毛的，容易导致产品污染；同时传统的风干方法受季节影响较大，只能在冬季加工生产。本成果针对上述问题进行改进，所用原料采用去毛、去内脏，清洗干净的鸡胴体，保证产品的卫生。腌制工艺采用低温、湿腌、添加香料的方式，保证产品的质量稳定，提高产品的生产效率，增加产品的风味。风干阶段在风干间进行，运用控温系统和风机，控制风干的温度、湿度，保证任何季节都能进行产品的加工。风干后的鸡按照标准蒸煮熟化后真空包装、灭菌，方便消费者的同时也能保证产品的质量稳定、安全。

通过湿腌、控温风干、蒸煮熟化、真空包装、高温灭菌等一些列现代化加工工艺加工的风鸡产品，可以为年产200吨的腌腊制品生产企业带来超过1200万元以上的销售额。企业前期生产工艺改造、设备投入少，效益显著。