鱼肉面是以大宗淡水鱼为原料，制作的一种鱼糜类产品，也是重庆长寿等地地方传统餐饮食品，目前当地餐饮企业基本参照传统粉条生产模式生产，产品口感不佳，标准化程度差。一些工业化企业参照挂面生产工艺生产干鱼面，但食用品质不佳。本成果研发了鱼面成型和保质工艺，并创制了小型鱼面专用挤压装备，可供餐饮或小型门店生产使用，使鱼面实现小规模标准化生产。餐饮店可压制后直接制用于菜品制作，小型门店则可在压制后，通过保质技术制作具有1-3个月保质期的产品销售。在此基础上，本团队可为生产企业研发设计鱼面加工小型生产线，生产具有6个月以上保质期的鱼面制品。

 通过标准化加工，可改善鱼面口感，增加产品安全性，带动餐饮、电商产品及旅游产品销售，预计年销售收入可增加300万。企业建设相关小型生产线，估算大型压面设备研发投入30万元，生产设备投入50万，单班生产0.5吨，预计实现年销售收入1000万以上。