重庆市农产品加工业技术创新联盟
赴奉节县、万州区开展“入园进企”技术帮扶

为推动渝东北片区农产品加工产业提质增效、精准破解食品与酿造企业技术瓶颈，2026年5月7日，重庆市农产品加工业技术创新联盟组织万州区关工委科技辅导团研究员黄文章，重庆市生物技术研究所有限责任公司研发部部长、高级工程师祝义伟，重庆第二师范学院向小凤等相关专家，赴奉节县、万州区开展“入园进企”技术帮扶，先后深入重庆香纳汇食品科技有限公司、重庆诗渝酒业（集团）有限公司生产一线，通过实地察看、座谈交流、现场把脉等方式，精准掌握企业生产痛点、技术短板与发展诉求，确保帮扶工作靶向发力、务实高效。

在重庆香纳汇食品科技有限公司，企业反映麻辣牛油火锅红油采用透明塑料袋包装，在储存、运输及销售过程中易氧化褪色、色泽暗沉，严重影响产品外观与市场竞争力。专家组研判认为，光照、氧气、高温及油脂氧化是导致红油褪色的核心诱因，建议从三方面构建全链条保色体系：一是原料端优选石柱红5号、灯笼椒、二荆条搭配提色增香，选用氧化稳定性好的油脂并严控原料品质；二是工艺端优化炒制温度、缩短高温停留时间，将天然抗氧化剂添加时机降至80℃以下以保留活性，灌装环节充入惰性气体减少氧气接触；三是包装端分步优化，现有透明袋加印避光提示，强光渠道试用高阻隔透明材料，非展示渠道改用铝箔袋，配套脱氧剂与充气包装强化防护。

在重庆诗渝酒业（集团）有限公司，企业提出浓香型白酒固态发酵周期长（90天）、出酒率偏低、基酒风味波动大、优级品率不足，缺乏标准化发酵调控体系等问题。专家组建议从三方面优化升级：一是强化窖泥微生物管理，从优质老窖泥筛选优势功能菌株，制成强化菌剂回投窖池并定期养护；二是规范工艺操作，建立发酵温湿度、翻窖频次、流酒速度等参数监控体系，实施分段控温发酵，提升批次稳定性；三是优化蒸馏与后处理，缓火蒸馏、精准掐头去尾，采用高精密过滤与低温澄清处理，降低有害物质含量、提升酒体清澈度与品质。

此次帮扶直击调味品抗氧化护色、白酒发酵工艺优化两大关键技术堵点，为火锅红油长效保色、浓香型白酒提质增效提供了完整可落地的技术路径，有效补齐奉节、万州特色农产品加工产业技术短板。下一步，市农产品加工业技术创新联盟将建立常态化跟踪服务机制，持续跟进技术方案落地成效，协助企业凝练技术攻关项目、争取财政专项经费支持，深化产学研用协同创新，为奉节、万州农产品加工业延伸产业链、提升价值链、打造供应链提供持续技术支撑，助力渝东北特色产业高质量发展。