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成果名称：预包装凉糕保质期研究及其风味产品的开发
成果介绍：
是否转化：是
成果提供单位及姓名：重庆食品工业研究所有限公司,祝义伟
成果介绍：
预包装凉糕的保质期一直是需要突破的技术问题，凉糕在贮藏期内容易淀粉回生变质，保质期短，限制销售半径，使得凉糕产品的销量难以得到质的突破。本研究筛选适 宜凉糕制作的原料米，再利用各种改良剂（酶制剂、乳化剂、糖类）改变直链淀粉与支链淀粉比例等，筛选不同外包装形式，提高产品质构稳定性，从而达到延长凉糕产品货架期的目的；对产品进行保质期分析，主要追踪产品的感官品质以及微生物指标，在30d贮藏期内凉糕产品符合相关标准。在此基础上，结合市场需求，开发了营养丰富、色泽鲜明的风味果蔬凉糕和抹茶凉糕等，丰富凉糕品种。
是否转化：是
成果提供单位及姓名：重庆食品工业研究所有限公司,祝义伟
