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成果名称：果蔬脆片低温真空油浴生产关键技术
成果介绍：
是否转化：是
成果提供单位及姓名：中华全国供销合作总社济南果品研究所,张鑫
成果介绍：
传统油炸果蔬脆片口感酥脆、香气浓郁，但产品含油率高，一般可达40-50%，在贮存过程中油脂易氧化劣变造成不良风味和产生丙烯酰胺等，且在高温油炸过程中，果蔬营养成分损失严重，油炸果蔬脆片难以满足现代消费需求。采用低温（85-95℃）真空油浴技术保留了原果蔬的风味和大部分营养成分，产品含油率可降至10-20%，提高了果蔬片膨化效果，产品口感酥脆，在保持果蔬原有色、香、味和外形的基础上兼具低脂、低盐、低热量、高纤维等特点。
是否转化：是
成果提供单位及姓名：中华全国供销合作总社济南果品研究所,张鑫
