如何快速、准确且经济地测定酸奶中脂肪、非脂乳固体、蛋白质和酸度的含量成为一项重要课题。而如果同一样品在同一台仪器同时测定上述4个项目，就更具有快捷、准确、经济和实时等实际意义。与常规方法相比，近红外光谱法具有测试准确度高、测试速度快、对样品无损害等特点。本项目通过对100多组酸奶样品的蛋白质、脂肪、非脂乳固体和酸度等指标进行含量检测，并扫描其近红外光谱图，通过最小二乘法建立了定量分析模型，最终开发了利用傅立叶变换近红外光谱法检测酸奶中蛋白质、脂肪、非脂乳固体和酸度的含量的方法。

在酸奶检测中，测量蛋白质、脂肪、非脂乳固体和酸度常用的方法是化学方法，以此来鉴定其品质。化学方法虽然较准确，但是测定过程繁锁、操作复杂、用时较长，不能及时反馈结果以调整生产工艺过程，此方法为酸奶品质的快速、无损检测提供了新的检测方法与技术。