本项目采用微胶囊技术对猕猴桃进行深加工，经过猕猴桃品种的基本检测分析、微胶囊囊材选择、微囊化方法及辅料选择、微细化与均质、干燥方法、产品质量分析等内容的研究，使得果汁与果肉得以微胶囊化，开发研制出猕猴桃果汁微胶囊和果肉微胶囊。产品具有以下主要功能：（1）改善加工制品的色泽和保持原果风味；（2）保护VC、VE等敏感性物质；（3）改善膳食纤维的口感，改善其物化性能和提高生理活性；（4）提高产品的耐贮性、使用方便性和应用广泛性。

本技术应用于猕猴桃等果品加工业，使许多传统的工艺过程得到简化，极大推动了食品工业由低级初加工向高级深加工产业的转变。目前利用本项目技术可开发出新型食品，如粉末国体饮料，新型果酱、沙拉，新型风味剂、营养补充剂（维生素、氨基酸、膳食纤维），广泛用于食品加工、餐饮业中。