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成果名称：发酵型血橙果酒生产工艺
成果介绍：
是否转化：是
成果提供单位及姓名：重庆市农业科学院农产品加工研究所研究员曾顺德
成果介绍：
本成果通过对破碎制浆护色、酶解、糖度调节、发酵前护色、果酒发酵、过滤、冷激、低温后熟护色、调配护色等工艺参数优化，生产出一种发酵型血橙果酒。该工艺生产成本低，转化率高，且可充分保持其固有色泽、香型。采用该工艺制得的血橙果酒营养丰富、具有浓郁的血橙风味及清淡的酒香味，甜酸适度，口感柔和，风味协调，且保持了血橙中丰富的花色苷、黄烷酮、维生素、多糖等多活性成分，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型果酒。可充分利用血橙资源，提升种植效益，同时投资少，加工成本低。
是否转化：是
成果提供单位及姓名：重庆市农业科学院农产品加工研究所研究员曾顺德
